VEPŘÉVÁ PEČENĚ SE ZELENINOU A VÍNEM

INGREDIENCE

• 400-500 g vepřové kýty nebo pečeně bez kosti,
• 1 lžíce rostlinného oleje,
• sůl, pepř,
• 50 g mrkve na plátky,
• 50 g celeru na plátky,
• 100 g cibule nahrubo,
• 50 g citronu,
• 4 kuličky nového koření,
• 5 kuliček celého pepře,
• 10 g hladké mouky,
• 1 lžíce rajčatového protlaku, asi 25 g,
• 50 ml červeného suchého vína,
• NA VAŘENOU ZELENINU:
• 400 g karotky,
• 200 g petržele,

POSTUP PŘÍPRAVY

Maso osolíme a opepříme. V pekáčku na oleji osmahneme mrkev a celer, když začnou zlátnout, přisypeme cibuli a opékáme, dokud nezrůžoví. Zeleninu dáme na stranu, maso opečeme ze všech stran. Přidáme koření, plátky citronu bez kůry podlijeme trochou vody a vložíme do předehřáté trouby,  Pečeme pod poklicí, dokud maso nezměkne, přeléváme vypečenou šťávou a pečeni jednou obrátíme. Nakonec sejmeme poklici a maso dopečeme na barvu. Hotové maso uchováme v teple.  Ze šťávy necháme vydusit vodu,pak poprášíme moukou a za stálého míchání chvíli opékáme. Přidáme protlak, osmahneme azalijemevínem a trochou vody. Povaříme, procedíme a zeleninu s cibulí propasírujeme do šťávy. Dochutíme solí, pepřem. Karotku a petržel očistíme auvařímena páře doměkka, takzvaně na skus.